Como conseguir kefir de água fresco para fermentar em casa

Para fazer kefir de água, use grãos vivos, água com pouco cloro, açúcar, tâmaras ou outro apoio mineral, recipiente limpo e passador não metálico. Dissolva o açúcar, junte a cultura, tape com pano ou papel e deixe fermentar até o sabor passar de doce para ligeiramente ácido. Depois coa-se e inicia-se nova fermentação.

Pode obter grãos de kefir por doação, em algumas lojas naturais ou comprando online. O importante é que sejam grãos de kefir de água, porque os de kefir de leite pertencem a outro tipo de fermentação. Uma cultura fresca, com instruções e apoio técnico, reduz dúvidas no arranque.

Não de forma fiável. Água e açúcar podem fermentar espontaneamente, mas isso não cria automaticamente grãos tradicionais de kefir de água. Os grãos são uma matriz viva já formada, mantida por uma comunidade estável de bactérias e leveduras. Para preparar a bebida regularmente, é melhor começar com uma cultura ativa.

Pode tomar kefir de água simples, frio, ou aromatizado numa segunda fermentação, já sem os grãos. Os benefícios práticos estão no controlo dos ingredientes, do sabor, da acidez e do nível de gás.

Se não vai preparar kefir de água por alguns dias, pode abrandar a atividade da cultura mantendo-a no frigorífico em água açucarada. Ao regressar, renove a mistura e observe o sabor, o aroma e a fermentação. Se a cultura parecer fraca, faça fermentações suaves até recuperar atividade.