Kombucha: onde comprar um SCOBY vivo para fermentar em casa

A kombucha pode ser bebida simples, fresca ou ligeiramente à temperatura ambiente, conforme o gosto. Muitas pessoas preferem consumi-la após a primeira fermentação; outras fazem uma segunda fermentação em garrafa para ganhar gás e aroma. Comece com pequenas quantidades e ajuste ao seu paladar.

Captain Kombucha é uma marca de kombucha engarrafada pronta a beber. Serve para consumir sem preparar chá, açúcar ou cuidar de um SCOBY. É prática para experimentar este tipo de bebida fermentada. Uma cultura viva, por outro lado, serve para preparar kombucha regularmente em casa, controlar o sabor e reutilizar o SCOBY em novas fermentações.

O SCOBY é a cultura viva que fermenta o chá açucarado. Não é um fungo isolado, mas uma comunidade de bactérias e leveduras organizada numa película gelatinosa. Um SCOBY saudável deve ter cheiro ácido e fresco, sem bolor seco ou zonas felpudas. Filamentos castanhos húmidos durante a fermentação são normais.

Com as instruções da Kefiralia, a primeira fermentação ronda duas semanas, num local morno e sem sol direto. O recipiente deve ficar coberto com pano ou papel, nunca fechado hermeticamente, porque a cultura precisa de respirar. Nas fermentações seguintes, guarda-se parte do chá já fermentado para iniciar a nova tanda com o SCOBY.

Se a fermentação não evoluir, verifique temperatura, oxigenação, proporção de chá já fermentado e higiene do recipiente. A Kefiralia presta apoio para identificar o problema. Para pausas, a kombucha tolera períodos mais longos no próprio chá; o líquido ficará mais ácido e poderá ser usado como vinagre de kombucha, não como bebida direta.