O que recebe com o produto?
- Duas saquetas de cultura liofilizada, para que tenha uma de reserva.
- Manual pormenorizado, passo a passo, para preparar o iogurte e cuidar da cultura. Mais informação
- Livro de receitas deliciosas com o iogurte como ingrediente principal.
- Esclarecemos qualquer dúvida sobre a cultura através do nosso site.
- Garantia sanitária e qualidade probiótica. Mais informação
O que inclui o manual de cuidados?
Com a sua cultura de iogurte vai receber um manual de cuidados e um livro de receitas deliciosas e fáceis de preparar. O manual aborda, entre outros, os seguintes temas:
- Como fazer iogurte, com dicas sobre a fermentação, os tempos, os passos, etc.
- Como cuidar da sua cultura-mãe e alimentá-la de maneira simples.
- Perguntas frequentes sobre o iogurte.
O que é o iogurte? Fazê-lo é fácil: explicamos-lhe como
O que é o iogurte?
Leite + bactérias = iogurte!
Para fazer iogurte só precisamos de dois ingredientes: leite e bactérias lácticas. A fermentação transforma o açúcar do leite (a lactose) em ácido láctico, que baixa o pH e coagula o leite, dando-lhe a textura característica do iogurte. Além do aspeto, mudam bastante as propriedades nutricionais e a digestibilidade e, conforme o tipo de bactéria utilizada, há indícios de possíveis efeitos positivos para a saúde.
Três passos simples para fazer iogurte em casa
- Como passo opcional, pode levar o leite à fervura para melhorar a textura; não é necessário, mas costuma fazer-se com as culturas termófilas. Depois, deixe arrefecer o leite até cerca de 30 °C.
- Misture a cultura iniciadora com a quantidade de leite recomendada e deixe repousar à temperatura indicada: cerca de 40 °C se a cultura for termófila, ou temperatura ambiente se for mesófila.
- Quando o leite tiver engrossado, o iogurte está pronto: pode comê-lo assim, adoçá-lo ou misturá-lo com fruta, e guarda-se no frigorífico.
- Guarde sempre um pouco de iogurte sem açúcar para repetir os passos e fazer mais, usando-o em vez do iniciador em pó. Estes passos são indicações gerais: siga as instruções exatas que acompanham o produto.
As técnicas para conseguir um sabor ótimo e espessar o iogurte, as respostas às dúvidas frequentes, os tipos de leite mais adequados e muito mais estão explicados no nosso manual de cuidados, incluído em todos os nossos produtos.
Tipos de leite recomendados
- Tratamento térmico: recomendamos sobretudo leite pasteurizado. O leite UHT também serve, mas algumas marcas não dão um resultado consistente; se o resultado não o convencer, experimente várias.
- Percentagem de gordura: não é muito importante; pode usar leite gordo, meio-gordo ou magro. Quanto mais gordura, mais espesso fica o iogurte, embora, como referimos, algumas combinações de marca e teor de gordura possam dar um resultado menos consistente.
- Origem do leite: Pode ser de vaca, de cabra ou de ovelha.
Intolerância à lactose
Muitos dos microrganismos do iogurte alimentam-se de lactose, cujo teor fica muito reduzido no fim da fermentação. Por isso, as pessoas com intolerância leve ou moderada conseguem consumir iogurte sem problemas ou, pelo menos, reduzir bastante os sintomas. No entanto, apesar dessa grande redução, a lactose não desaparece por completo, e as pessoas com uma intolerância grave podem continuar a ter problemas. Recomendamos aos nossos clientes que façam testes com cuidado e avaliem a sua tolerância. Se não puder mesmo tomar lacticínios, o kefir de água é uma excelente alternativa.
Acha que as nossas culturas são caras? Na verdade, vai poupar muito!
Devido aos requisitos de armazenamento, transporte e fabricação industrial, o kefir ou o kombucha comerciais que encontramos nos supermercados não têm a qualidade probiótica do kefir ou do kombucha feitos em casa, usando uma cultura tradicional. Além de oferecer mais qualidade, uma cultura caseira sai muito mais barata a médio prazo. Uma cultura tradicional custa ao início entre 20 e 30 euros, mas permite produzir kefir ou kombucha indefinidamente e até cresce com o tempo, para que possa produzir grandes quantidades ou oferecer uma parte. Pelo contrário, os produtos comerciais, de menor qualidade probiótica, representam um custo mensal se os quiser tomar regularmente. Na tabela seguinte comparamos as diversas opções do comércio com o kefir e o kombucha feitos em casa:
| Tipo | Reutilizável com a mesma qualidade probiótica | Nível de qualidade probiótica | Preço aproximado | Custo em 3 meses (1/2 litro por dia ou a dose de probióticos recomendada) |
Comprimidos probióticos | Não | Depende da marca e, em grande medida, do transporte, da conservação no frio e da produção industrial.
Médio-alto
| 2 €/comprimido | 120-240 €, conforme a dose |
Kefir de supermercado (Mimosa, Continente, Pingo Doce…) | Não | Depende em grande medida do transporte, de uma boa conservação no frio e da produção industrial. Médio-baixo | ≈ 4 €/litro | ≈ 180 € |
 
Kefir em pó, em cápsulas ou em saquetas | Não | Depende em grande medida do transporte, de uma boa conservação no frio e da produção industrial. Médio-baixo | 4 €/litro | 180 € + preço do leite
|
   
Culturas-mãe de kefir, kombucha e iogurtes tradicionais da Kefiralia | Sim, e aumenta de tamanho: pode oferecer uma parte a familiares ou amigos | O consumo é quase imediato, o cliente escolhe os ingredientes e não há nenhum tratamento industrial que elimine microrganismos potencialmente benéficos. Muito alto | 25 €/cultura | 25 € iniciais + preço do leite, ou da água ou do chá e do açúcar no caso do kefir de água ou do kombucha |
Portanto, com uma cultura caseira de kombucha, kefir ou iogurtes tradicionais, podemos conseguir uma bebida ou um iogurte de maior qualidade e muito mais económicos do que os seus homólogos comerciais.
Método de envio e tempos de conservação
Embalagem e validade
Os nossos produtos são embalados e etiquetados de acordo com as diretrizes sanitárias europeias. Além disso, como enviamos por transportadora, pulverizamos ou mergulhamos as culturas num líquido de cobertura especial que permite às frescas aguentar várias semanas de armazenamento ou de transporte sem perder qualidade (e às desidratadas, vários meses). Por isso, a probabilidade de a cultura se estragar durante o envio é praticamente nula, salvo raras exceções. Em todo o caso, se, ao recebê-la, suspeitar que a sua cultura não funciona bem, escreva-nos para info@kefiralia.com e ajudamo-lo; se a cultura estiver em más condições, enviamos-lhe uma nova sem qualquer custo adicional.
Tabela de prazos de validade
Esta tabela refere-se sempre a produtos embalados e preparados para conservação pela Kefiralia e é meramente indicativa: a referência válida é sempre a data de validade indicada na etiqueta de cada produto.
| Produto | Validade à temperatura ambiente | Validade entre 1 e 6 °C |
| Kefir de água fresco | 14 dias | 30 dias |
| Kefir de leite fresco | 14 dias | 30 dias |
| Kombucha | 1 mês | 3 meses |
| Produtos desidratados, massas-mãe, kefir, iogurtes, tempeh... | 6 meses | Anos |
Garantia sanitária e de qualidade probiótica
A Kefiralia é uma marca comercial da empresa Burumart Commerce S.L., com o NIF B75070599 e o número de registo sanitário 31.003004/SS, correspondente ao fabrico, transformação e elaboração de enzimas. Para garantir e maximizar o efeito probiótico das nossas culturas, efetuamos testes periódicos que medem fatores como:
- O nível de atividade dos microrganismos probióticos das culturas, para maximizar uma colonização eficaz do aparelho digestivo.
- A quantidade de unidades formadoras de colónias geradas pelas nossas culturas, para nos certificarmos de que atingem os mínimos necessários para maximizar a sobrevivência dos microrganismos probióticos aos ácidos digestivos.
- A existência, nas nossas culturas, de géneros de bactérias, fungos e leveduras capazes de colonizar as diversas zonas do aparelho digestivo.
Além disso, em matéria de segurança alimentar e de acordo com a legislação europeia, efetuamos testes para excluir a presença de agentes patogénicos como:
- Coliformes (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
